Lors de notre passage au restaurant « la planque de l’évêque » à Albi, nous avons adoré cette entrée, à la fois originale, simple et raffinée. Alors forcement, on l’a refait à la maison !
La liste de courses pour 4 personnes :
800 gr de patate douce
des graines de sésame blanches et noires
du gros sel, de l’huile d’olive, du paprika fumé
1 mayonnaise maison légèrement épicée
de la sauce soja
On enfile son tablier et on regarde la vidéo => recette de Tataki de patate douce
C’est tout simple, on va faire des papillotes. Au centre d’un papier aluminium, on dépose une patate douce, un filet d’huile d’olive, du gros sel, du paprika, on referme la papillote. On fait de même avec les autres patates douces et on enfourne à 180°C pendant 1h.
Sorties du four, on épluche les patates douces, on les taille en en un long rectangle. On les grille au chalumeau pour apporter une petite touche fumée. On les badigeonne d’huile, puis on les roules dans le mélange de graines de sésame.
Pour le dressage, on fait de fines tranches que l’on dépose sur un plat. Sur chaque tranche une petite noisette de mayonnaise épicée et le tour est joué.
En faisant trempette dans la sauce soja, vous allez vous régalez !
On espère que cette recette toute simple vous plaira, n’hésitez pas à suivre notre actualité sur youtube/2mainssurterre
A très bientôt derrière l’ordi ou sur notre champ !
Bérengère et Olivier, Maraîchers Bio au Pied du pont de Marssac à Labastide de Lévis / Castelnau de Lévis
2 MAINS SUR TERRE 