Crêpes chinoises au vert de poireau

En voyage certains écrivent des cartes postales, moi je note des recettes de cuisine !

La liste des courses pour 4 galettes :

300 gr de Farine

25 cl d’eau

Le vert d’un poireau

5 cl d’Huile végétale type colza

2 pincées de sel

On enfile son tablier :

Faire tiédir l’eau. Déposer la farine dans un saladier, verser l’eau. Mélanger, puis former une boule.

Couvrir le saladier et laisser reposer 30 minutes.

Émincer le plus finement possible le vert de poireau, le réserver dans un récipient et le faire mariner dans l’huile. Saler (généreusement car la pâte n’est pas salée)

Diviser la pâte en 4.

Étaler finement chaque boule de pâte sur un plan de travail huilé ou fariné. Tapisser le dessus de poireau mariné. Replier deux côtés la pâte sur elle-même et la rouler pour former une spirale. Faire de même avec les autres boules de pâte.

Former les galettes de 5 mm en étalant de nouveau la pâte.

Dans une poêle à feu moyen avec un fond d’huile, faire dorer les galettes 2-3 minutes par face.

A déguster tout juste sorties de la poêle… humm, un régal !

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A très bientôt derrière l’ordi ou sur notre champ !

Bérengère et Olivier, Maraîchers Bio au Pied du pont de Marssac à Labastide de Lévis / Castelnau de Lévis

Graines de courges (2 recettes anti-gaspi)

Ces dernières semaines, avez-vous cuisiné des butternut, potimarron et autres courges ? Avez-vous garder les graines ? Vous auriez dû !

Voici de 2 recettes, une salées, une sucrée, pour profiter des bienfaits de ces petites graines.

A l’apéritif ce sera : Graines de Butternut grillées

La liste des courses :

En dehors des graines d’une butternut (ou potimarron), une cuillère à soupe d’huile d’olive ou colza, 2 pincées de sel et 2 pincées d’épices de votre choix (ici de la poudre de piment d’Espelette)

On enfile son tablier :

Laver les graines afin de séparer la chair des graines. Rincer, puis les sécher avec un torchon propre.

Dans un saladier, déposer tous les ingrédients et mélanger le tout.

Disposer les graines sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé et enfourner environ 20 minutes à 200°C et le tour est joué !

Côté sucré, ambiance fête foraine avec des Chouchous de graines de butternut

La liste de course :

Pour 1 volume de graines, 1 volume d’eau, 1 volume de sucre

On enfile son tablier :

Nettoyer vos graines. Les faire torréfier au four sur une plaque de cuisson 20 min à 150°C. Les laisser refroidir.

Puis, dans une poêle mettre à chauffer tous les ingrédients.

Laisser réduire. Après une petite réduction, remuer sans cesse avec une spatule, jusqu’à ce que le sucre change d’aspect (il va se cristalliser sur les graines de courge).

Laisser refroidir une vingtaine de minutes.

Puis remettre sur le feu en remuant constamment jusqu’à obtenir une belle coloration caramel.

Les réserver sur une plaque avec papier cuisson en les séparant… Les petits et grands devraient apprécier !

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Frites de Butternut au four

Il n’est pas toujours facile de faire manger des légumes aux enfants, mais comment pourraient-ils résister à des frites ?! Et pas question de culpabiliser, elles ne font pas de plongeon dans un bain de friture.

La liste des courses pour 4 personnes :

1 courge butternut d’environ 1,2kg

3 cuillères à souper d’huile

40 gr de parmesan (optionnel)

Paprika 2 cuillères à café, ail en poudre 2 cuillères à café, persil, sel poivre

On enfile son tablier :

  • Éplucher la courge, la couper en deux dans le sens de la longueur et enlever les graines,
  • Tailler la butternut en bâtonnet,
  • Dans un saladier déposer les bâtonnets, huile d’olive, le paprika, le poivre et sel, parmesan et mélanger le tout,
  • Disposer les frites, sur une plaque de four avec un papier sulfurisé ( papier cuisson) en faisant en sorte qu’elles ne se chevauchent pas,
  • Placer au four en mode grill à 210°C pendant environ 20 minutes.
  • Parsemer de persil et régalez-vous !

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Gratin de poireau à la moutarde à l’ancienne

Le poireau peut se manger toute l’année, mais on ne va pas se raconter d’histoire, il est plus souvent de soirée d’automne ou d’hiver. Aujourd’hui, je vous confie une recette toute simple qui vous permettra, je l’espère, de tourner la page des légumes d’été sans trop de larmes !

La liste des courses pour 3 personnes :

3 poireaux de petite taille (comme chez nous !)

2-3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

30 cl de crème

10 cl de lait

100 gr de fromage râpé

huile d’olive, sel, poivre et 2 branche de thym

On enfile son tablier :

Émincer les poireaux, les laver, puis les plonger 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Essorer les poireaux, les placer dans un plat à gratin préalablement huilé.

Dans un saladier, mélanger la moutarde la crème, le lait, le fromage râpé, et le thym. Saler, poivrer, puis verser sur les poireaux.

Enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes.

Maintenant à vous de jouer !

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Risotto de Blettes

Les blettes on ne s’en laisse pas, après vous avoir proposé ma recette de tarte aux blettes et piment d’Espelette, voici celle du risotto. Sur youtube/2mainssurterre et facebook.com/2mainssurterre vous pourrez découvrir la vidéo, voici le lien direct : Risotto aux Blettes le tuto.

La version écrite juste en dessous. On s’est régalé, maintenant à vous de jouer !

La liste des courses :

500 g de riz de préférence carnaroli (spécial risotto)
500 gr de Blettes multicolores
environ 2 litre d’eau + 3 cubes de bouillon de légumes
1 gros oignon
10 cl de vin blanc sec
40 gr de beurre
100 gr de parmesan

sel, poivre, huile d’olive

On enfile son tablier :

Porter à ébullition 2 litres d’eau avec les cubes de bouillon.

Emincer les blettes.

Éplucher et ciseler l’oignon, le faire suer avec l’huile d’olive, ajouter le riz et le nacrer.

Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter les blezttes et 1/4 du bouillon, mélanger et laisser absorber.

Puis renouveler l’opération loupe après louche jusqu’à cuisson complète du riz.

Ajouter le beurre, le parmesan (préalablement râpé), du poivre et du sel si besoin.

Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes et à exprimer vos talents d’artiste !

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Crumble de Butternut ou Potimarron

En pleine récolte des différentes courges, nous n’avons pas résister longtemps avant de préparer notre recette fétiche. Comme vous êtes plutôt sympas, nous vous la confions !

La liste des courses pour 6 personnes:

1 kg de courge

400 gr de pommes de terre

150 gr de farine

150 gr de beurre

100 gr de parmesan ou grand padano

1 grosse poignée d’amande (ou de noisettes)

sel, poivre, huile d’olive, thym

On enfile son tablier :

Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes, les plonger dans une casserole d’eau froide salée et les cuire environ 15 minutes à partir de l’ébullition.

Eplucher la peau de la courge retirer les graines de la courge. La tailler également en cubes et les cuire 15 à 20 minutes avec un filet d’huile d’olive et un 1/4 verre d’eau.

Une fois cuits, réduire en purée à l’aide d’un presse-purée avec une partie du liquide de cuisson des pommes de terre. Ajouter 3 cl d’huile d’olive, assaisonner, mélanger et déposer dans un plat à gratin.

Concasser grossièrement les amandes (ou noisettes). Dans un saladier mettre la farine, le parmesan, le beurre coupé en petits morceaux et les noisettes. Mélanger votre crumble du bout des doigts et le déposer sur le dessus du plat à gratin.

Enfourner 15 minutes à 180°C. Sortir du four et déguster…attention c’est chaud !

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Figues rôties à la Féta

En ce moment (début septembre), c’est l’abondance de figues, histoire de varier les plaisirs, je vous livre cette recette toute simple que vous pouvez visionner sur notre chaîne Youtube en suivant ce lien Figues rôties à la féta

Pour les littéraires, voici la version écrite !

La liste des courses pour 3 personnes

9 figues

1 pavé de féta

1 poignée de pistaches (à défaut, des noix feront l’affaire)

1 généreux filet d’huile d’olive, 1 filet de miel, 3 brins de thym frais

On enfile son Tablier :

Laver et couper en quartier les figues

Concasser les pistaches

Dans un plat à gratin, déposez le bloc de féta, les figues, les pistaches.

Ajouter l’huile d’olive, le miel, le thym.

Enfourner à 200°C pendant 10 minutes.

ET….Il ne reste plus qu’à déguster !

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Aubergines gratinées

La liste des courses pour 4 personnes :

2 aubergines moyennes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, origan, persil
1 pot de sauce tomate
10 tomates cerises
100 gr de fromage râpé



On enfile son tablier :


Tranchez chaque aubergine dans sa longueur et quadriller la chair. Disposez les moitiés d’aubergines sur une plaque de four avec papier sulfurisé, un filet d’huile d’olive, parsemer d’origan, puis enfourner 20 minutes à 180°C.

Puis ajouter la sauce tomate, tomates cerises coupées en deux et le râpé. Remettre au four pendant encore 10 minutes.

Sorties du four, parsemer de persil (ou basilic).

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Crumble de courgette à la féta

Nos courgettes bio, tout juste récoltées, elles passent à la casserole !

Ce crumble salé est devenu chez nous un incontournable de l’été.

La liste des courses pour 6 personnes :

1 kg de courgettes

500 gr de pommes de terre

150 gr de Féta

150 gr de farine

150 gr de beurre

huile d’olive, gros sel, sel fin, origan, piment d’Espelette (optionnel)

On enfile son Tablier :

Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes, les plonger dans une casserole d’eau froide et gros sel. Porter à ébullition.

Emincer les courgettes, les cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel et de l’origan.

Egoutter les pommes de terre, les réduire en purée à l’aide d’un presse-purée . Ajouter 5 cl d’huile d’olive + un peu de l’eau de cuisson. Ajouter du piment d’Espelette, (+sel fin si besoin), mélanger et déposer dans un plat à gratin. Ajouter les courgettes.

Dans un saladier mettre la farine, la Féta et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger votre crumble du bout des doigts et le déposer sur le dessus du plat à gratin.

Enfourner 15 minutes à 180°C. Sortir du four et déguster…attention c’est chaud !

A très vite dans le champ ou sur le net !

Olivier

Aubergina – l’aubergine à la Tarnaise

A peine récoltées, nos aubergines filent en cuisine !

La liste des courses :

4 aubergines

2 oeufs

100 gr de tomme des Mont de Lacaune râpée

2 belles tranches de pain de campagne

1 verre de lait

2 gousses d’ail rose de Lautrec

6-7 feuilles de basilic

sel, poivre, huile d’olive

On enfile son tablier :

Tailler les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
Les cuire ensuite 10 min dans l’eau bouillante salée, égouttez les et laissez refroidir. Pendant la cuisson mettre le pain de campagne dans un saladier avec le lait. Hacher l’ail et le basilic.
Retirer la chair des aubergines à la cuillère sans percer la peau.
Presser la chair pour retirer l’eau. Égoutter également le pain de mie.
Hacher grossièrement la chair de l’aubergine.
Dans un saladier, battre en omelette les œufs. Puis ajouter la chair d’aubergine, le pain de campagne, la tomme râpée, le basilic, l’ail et un filet d’huile d’olive.
Mélanger, puis garnir les aubergine de farce et enfourner 15 minutes à 180°C.

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