Les Betteraves, on mange bien sûr la racine, mais on oublie un peu vite leurs feuilles.
Elles sont pourtant comestibles, riches en anti-oxydants avec une saveur douce proche de l’épinard.
Elles peuvent être dégustées crues en salade, juste poêlées avec un peu d’ail, en risotto (en suivant ici la recette du risotto de blettes ), ou encore en gratin de gnocchi.
La liste des courses pour 6 personnes :
800 gr de gnocchi
800 gr de feuilles de betterave de votre maraîcher préféré…
50 gr de beurre
50 gr de farine
70 cl de lait
fromage râpé, parmesan,
une poignée de pignons de pin (optionnel), huile d’olive, 1 gousse d’ail, sel, poivre
On enfile le tablier :
Hacher la gousse d’ail.
Laver les feuilles de betterave, les égoutter et les faire revenir environ 3 minutes avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner.
Préparer ensuite la béchamel en faisant fondre dans une casserole le beurre, puis ajouter la farine, mélanger. Toujours sur le feu, verser d’un coup le lait froid en remuant constamment, lorsque vous obtenez une consistance onctueuse. Assaisonner.
Dans un plat à gratin, disposer dans le fond les feuilles de betteraves, puis les gnocchi. Napper de béchamel, ajouter les pignons de pin et parsemer ensuite d’un mélange de fromage râpé et parmesan.
Enfourner à 180°C environ 15 minutes, le temps que ce soit bien gratiné.
En espérant que cet article vous donne envie de cuisiner les feuilles de betterave.
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A très bientôt derrière l’ordi ou sur notre champ !
Bérengère et Olivier, producteurs Bio au Pied du pont de Marssac à Labastide de Lévis / Castelnau de Lévis
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